2 cách nấu bún ốc mềm ngọt từng sợi bún, nước dùng đậm đà

Bún ốc là món ăn dân dã của người Việt từ xưa đến nay. Món bún ốc ngon trước hết ốc phải được làm sạch, thịt giòn, tươi, không có mùi hôi. Nước dùng nêm đậm đà, màu trong, không bị đục.

Ở Hà Nội có món bún ốc nguội rất ngon. Tuy nhiên, món bún ốc nóng là món được lòng thực khách hơn cả. Món ăn ăn vào buổi sáng hoặc các bữa chính đều phù hợp.

I. CÔNG THỨC NẤU BÚN ỐC TRUYỀN THỐNG

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

3 kg ốc bươu

500 xương heo (xương ống, xương, sườn, xương đuôi heo…đều được)

3 bìa đậu phụ

2 miếng tiết lợn làm chín sẵn

100 gram rau thơm các loại

2 củ hành khô

2 quả cà chua

300 gram bún sợi

Gia vị: Muối, nước mắm, mì chính, sa tế…

1.2 Chi tiết các bước làm bún ốc

Bước 1: Thực hiện sơ chế

– Ốc sống trong bùn nên khi mua về bạn phải làm sạch chất bẩn trong người nó.  Cách đơn giản nhất là bạn dùng nước vo gạo có thêm 2 – 3 trái ớt cắt

miếng vào rồi ngâm ốc trong đó 3 – 4 tiếng. Ốc sẽ nhả bùn cát bên trong.

– Sau đó bạn rửa lại ốc nhiều lân dưới nước lạnh rồi đêm đi luộc chín.

– Ốc đã chín bạn vớt ra ngoài, chờ nguội một chút rồi lấy thịt ốc.

– Đậu phụ ăn bún ốc bạn nên dùng loại đậu phụ không ruột ăn sẽ ngon hơn, không bị ngán.

– Loại đậu này thường được chiên sẵn trước đó. Tuy nhiên, sau khi mua về bạn rán lại lần nữa cho giòn nhé!

– Tiết lợn chín sau khi mua về bạn rửa sơ với nước sạch rồi luộc lại lần nữa trong 3 phút thì vớt ra thái miếng vừa ăn là được.

 

– Tiếp theo chúng ta nấu nước hầm xương. Xương lợn bạn rửa sạch với nước, chần qua một lượt nước sôi rồi hầm trong 30 – 4- phút để lấy nước ngọt.

Bước 2: Tiến hành nấu nước dùng

– Bạn bắc một chiếc nồi khác lên bếp. Nồi nóng bạn cho hành tím thái nhỏ vào phi thơm. Tiếp đó bạn cho cà chua vào xào xơ cho ra màu và thịt cà chua

được mềm. Sau khi cà chua đã mềm bạn trút phần cà chua xào này vào nồi nước hầm xương và tiếp tục hầm nhé!

– Bắc tiếp một chiếc chảo lên bếp cùng 1 muỗng dầu ăn. Dầu nóng bạn cho ốc vào xào đến khi ốc săn lại dậy mùi thơm là

được.  Trút ốc ra một chiếc bát riêng

– Nước hầm xương đã được bạn nêm gia vị gồm muối, hạt nêm, nước mắm, mì chính, sa tế cho vừa ăn. Nếu thêm 5 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành

– Bạn cho một lượng bún vừa đủ vào tô. Xếp ốc, đậu phụ rán lên trên. Chan thêm nước dùng xương đậm đà và rắc trút hành lá lên trên là đã hoàn thành rồi.

– Khi ăn bạn chuẩn bị thêm một chén mắm tỏi ớt và đĩa rau sống để món ăn càng thêm phần hấp dẫn nhé!

II. CÁCH NẤU MÓN BÚN ĐẬU CHAY 

Bên cạnh món bún ốc nóng truyền thống món bún ốc chuối đậu là món ăn rất được lòng thực khách sành ăn.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Ốc bươu: 2 kg

Chuối xanh: 3 quả

Nấm đùi gà: 1 túi

Nấm bào ngư: 1 túi

Cà chua: 3 quả

Đậu phụ: 3 bìa

Dấm bỗng: 3 muỗng

2 – 3 quả ớt khô

1 nhánh nghệ tươi

2 – 3 cây hành lá

3 muỗng màu dầu điều

1 nắm rau tía tô

200 gram rau sống các loại

2.2 Chi tiết các bước nấu bún ốc chuối đậu chay

Bước 1: Sơ chế

– Chuối xanh bạn gọt vỏ rồi ngâm ngay vào nước lạnh pha chút muối để chuối ra hết nhựa và không bị đen. Sau đó bạn chẻ quả chuối xanh làm tư, rồi cắt

đôi mỗi khúc dài thành các khúc ngắn đều nhau.

– Nấm bào ngư bạn rửa sạch rồi chần sơ với nước sôi, vớt ra ngoài.

– Bạn bắc một nồi nước lên bếp, nước sôi bạn cho cà chua vào nấu chín đến khi cà chua nát, ra màu thì cho dấm bỗng vừa ăn.

Bước 2: Thực hiện

– Bạn bắc một chiếc chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho đậu phụ vào rán vàng.

– Hành lá bạn rửa sạch, cắt nhỏ. Nấm đùi gà bạn xé đôi, rửa sạch. Sau đó bạn bắc chảo lên bếp, cho lên chào xào thơm với một chút hạt nêm và nước

mắm rồi bắc xuống.

– Nghệ tươi bạn cạo sạch vỏ, cho vào cối giã nát. Bắc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng dầu ăn, dầu nóng bạn cho nghệ vào xào thơm rồi cho chuối xanh vào

xào chung.

– Tiếp đó bạn cho đậu phụ rán vào chảo, đảo đều và nêm gia vị vừa ăn. Đổ nước xâm xấp mặt đồ ăn, đậy nắp rồi nấu trong 10 – 15 phút. Khi nước cạn bớt

và chuối mềm, nước dùng thấm thì bạn tắt bếp.

– Bạn cho bún ra tô, để ốc và rau sống lên trên, chan nước dùng chuối đậu đậm đà và thưởng thức nhé! Món bún ốc chuối đậu sẽ ngon hơn khi ăn kèm ớt

chưng

3. Hướng dẫn làm ớt chưng ăn cùng bún ốc

Nguyên liệu chuẩn bị

Ớt tươi: 200 gram

Ớt bột: 50 gram

Tỏi băm: 2 muỗng

Dầu ăn: 1 chén

Muối: 1 muỗng

Đường: 1 muỗng 3.2

Chi tiết các bước thực hiện.

– Ớt tươi bạn ngắt bỏ cuống lá, rửa sạch rồi thái nhỏ. Bạn cho ớt vào cối xay cùng 1 muỗng đường, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn là được

– Bắc một chiếc nồi đấy dày lên bếp. Nồi nóng bạn cho 3 muỗng dầu ăn vào rồi cho tỏi băm vào phi thật thơm. Tỏi đã vàng bạn cho ớt đã xay vào đảo đều.

Nêm thêm một chút muối để ớt có vị đậm đà.

– Khi ớt đã săn lại và chuyển màu đậm, bạn cho số dầu còn lại vào nồi cùng với ớt bột. Đảo đều để ớt bột và ớt hòa lẫn vào nhau.

– Khi hỗn hợp ớt đã được bạn tắt bếp, trút vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín. Nếu bảo quản tốt, ớt chưng có thể để đến 3 tuần mà không bị hỏng.

4. Lời kết

Bún ốc có vị thanh mát, ăn vào mùa hè rất thích hợp. Hy vọng với 2 công thức nấu bún ốc ở trên bạn sẽ thành công với món ăn này nhé!